The Spice Companion
A stunning and definitive spice guide by the country’s most sought-after expert, with hundreds of fresh ideas and tips for using pantry spices, 102 never-before-published recipes for spice blends, gorgeous photography, and breathtaking botanical illustrations.Since founding his spice shop in 2006, Lior Lev Sercarz has become the go-to source for fresh and unusual spices as well as small-batch custom blends for renowned chefs around the world. The Spice Companion communicates his expertise in a way that will change how readers cook, inspiring them to try bold new flavor combinations and make custom spice blends. For each of the 102 curated spices, Lev Sercarz provides the history and origin, information on where to buy and how to store it, five traditional cuisine pairings, three quick suggestions for use (such as adding cardamom to flavor chicken broth), and a unique spice blend recipe to highlight it in the kitchen. Sumptuous photography and botanical illustrations of each spice make this must-have resource as beautiful as it is informative.

The Spice Companion Details

TitleThe Spice Companion
Author
ReleaseNov 1st, 2016
PublisherClarkson Potter
ISBN-139781101905470
Rating
GenreFood and Drink, Cookbooks, Cooking, Food, Nonfiction

The Spice Companion Review

  • Jane
    January 1, 1970
    This is a lovely book. Almost made me wish I were more of a cook.
  • Wortgeflumselkritzelkram
    January 1, 1970
    Gewürze: Auswählen-Kombinieren-Schmecken von Lior Lev Sercarz ist 2017 in der Deutschen-Verlags-Anstalt erschienen.Zum Inhalt: Sercarz, der 2006 seinen eigenen Gewürzshop in New York gegründet hat, gilt seit dieser Zeit als der Guru für frische und ungewöhnliche Gewürzmischungen. Und in diesem vorliegenden Buch verrät er die Geheimnisse der kreativen Gewürzküche. Auf rund 300 Seiten stellt er über 100 Gewürze vor, sowie deren Geschichte, Ursprung, Lagerung und Bezugsquellen. Dazu gibt er Tipps „Gewürze: Auswählen-Kombinieren-Schmecken“ von Lior Lev Sercarz ist 2017 in der Deutschen-Verlags-Anstalt erschienen.Zum Inhalt: Sercarz, der 2006 seinen eigenen Gewürzshop in New York gegründet hat, gilt seit dieser Zeit als der Guru für frische und ungewöhnliche Gewürzmischungen. Und in diesem vorliegenden Buch verrät er die Geheimnisse der kreativen Gewürzküche. Auf rund 300 Seiten stellt er über 100 Gewürze vor, sowie deren Geschichte, Ursprung, Lagerung und Bezugsquellen. Dazu gibt er Tipps zur Verwendung oder Rezeptideen. Aber auch sogen. „schnelle“ Gewürzmischungen werden vorgestellt. Ergänzt wird das ganze durch wunderschöne Fotografien und detailgetreue botanische Illustrationen.Wow – was für ein Buch!In einer eher knappen Einleitung erzählt Sercarz zunächst wie er schon als Kind mit Gewürzen in Berührung kommt und seine anhaltende Begeisterung ihn zunächst dazu bringt, eine Kochlehre zu absolvieren. Doch erst später setzt er sich immer mehr mit den verschiedenen Gewürzen auseinander und beginnt eigene Mischungen zu kreieren.Danach bringt uns der Autor nicht nur seine Gewürz-Philosophie näher, sondern erzählt auch in eigenen Kapiteln mehr zu Herstellung, Aufbewahrung oder Gewürzkauf. Dabei erfahre ich für mich ganz neue Dinge, wie z. B. dass Zimt durch seine eigene Süsse eine ideale Zutat für eine Tomatensauce ist (wird ausprobiert). Oder dass Sercarz ein Verfechter ist, dass man jede Gewürzmischung für jedes Gericht benutzen sollte, bei dem man selber meint, dass es harmonieren könnte.Und dann folgt der Hauptteil des Buches – jeweils eine Doppelseite zu einem Gewürz. Und dies sind „normale“ Gewürze, wie z. B. Kamillenblüten oder roter Pfeffer. Aber auch Gewürzsorten, von denen ich noch nie zuvor gehört habe, werden dort genannt: Z. B. Sansho oder Mastix. Dazu gibt es nicht nur Bild und Illustration, sondern auch umfassende Informationen zu Herkunft, Geschmack, Erntezeiten. Und – für mich fast am wichtigsten – wozu passt das jeweilige Gewürz und womit kann ich es mischen.Und als wäre das nicht genug, finden sich zwischendurch auch immer noch einzelne großformatige Fotografien von ansprechenden Gerichten, so dass mir das Wasser im Munde zusammen läuft.Dies ist nicht nur ein Nachschlagewerk, sondern ein Buch, das mich zu kulinarischen Träumereien verführt und dazu bringt, eine elektrische Kaffeemühle zu bestellen, um mein eigener Gewürzmeister zu werden (laut Autor soll diese besser sein als ein Mörser, da sich in diesem die Bestandteile schnell unten absetzen, die Mischung eher ungleichmäßig ist und zudem viel Kraft erfordert).Absolute Lese- und Experimentierempfehlung …..
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  • Becky
    January 1, 1970
    This was a very comprehensive book on spice. Lior Lev Sercarz is a Jew who grew up in a in Israel; he describes the food that he grew up eating as very bland. He was amazed when he went to Tel Aviv for the first time and discovered the vast spice markets there. He has since opened a bakery and spice shop in New York. Sercarz defines spices very broadly; they are basically anything that gives a dish flavor from allspice to basil to rose petals to salt. For each spice he gave a description of it's This was a very comprehensive book on spice. Lior Lev Sercarz is a Jew who grew up in a in Israel; he describes the food that he grew up eating as very bland. He was amazed when he went to Tel Aviv for the first time and discovered the vast spice markets there. He has since opened a bakery and spice shop in New York. Sercarz defines spices very broadly; they are basically anything that gives a dish flavor from allspice to basil to rose petals to salt. For each spice he gave a description of it's origin and use, a basic synopsis of its flavor, ways in which it can be used, parts used, spice pairings, and a recipe for a spice blend using that spice. Each spice has an excellently detailed illustration of the spice plant and every few pages there are great photographs. I found this book very interesting; it has increased my desire for the creativity in which I can use spices. Sercarz encourages spices to be used in various ways. For example, lavender should be used in cooking not just to make soaps! I was also introduced to some spices I'd never heard of such as za'atar, an herb closely related to oregano. I highly recommend this book to anyone who is interested in improving the variety of taste in their food or anyone who is simply interested in plants.
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  • Matt Lennert
    January 1, 1970
    As a serious amateur chef, and one who cooks constantly, this book has become my go-to guide for creative inspiration. It has vastly expanded the way I approach flavor building. Sercarz is an alchemist, a food magician, a food historian, and possibly possesses the most knowledge of anyone on the planet of how to combine spices, herbs, and chiles. Since finding this amazing guide, my pantry has quadrupled in size, and I have discovered several great spice vendors from around the globe. (Thank As a serious amateur chef, and one who cooks constantly, this book has become my go-to guide for creative inspiration. It has vastly expanded the way I approach flavor building. Sercarz is an alchemist, a food magician, a food historian, and possibly possesses the most knowledge of anyone on the planet of how to combine spices, herbs, and chiles. Since finding this amazing guide, my pantry has quadrupled in size, and I have discovered several great spice vendors from around the globe. (Thank you, Internet). I don't think I will ever re-shelve this book, it is just out on my table and my constant companion and I am proud to say I read it from cover-to-cover, looking up places I have never heard of, or pictures of dishes I was unfamiliar with from around the world. I was a pretty good cook before and now I am working at an entirely new level.
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  • Michael Baum
    January 1, 1970
    GoodI appreciate the setup of the book. I wish a recipe was included perhaps one of the mentioned combinations. Nice for anyone wanting a bit more information on spices and their uses and history.
  • MissJessie
    January 1, 1970
    Seriously interesting book, beautiful photographs. Who knew there were so many interesting spices?
  • Dave Laskowski
    January 1, 1970
    wonderful guide to spicesit list them alphabetically and it provides a guide to spice blends. a great book to help navigate the world of spices.
  • Missy
    January 1, 1970
    Great resource
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